蕎麥麵為什麼有白有黑

蕎麥麵黑的是頭面，蕎殼還在裡面，所以黑，比較苦。白的是二面，顏色接近白，但不是全白，裡面仍有黑色蕎殼，但是比較細，基本看不出來，吃起來基本沒有苦味。

蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，煮熟食用，食用時加上各式不同的佐料。

蕎麥麵是一種營養豐富的食品，蕎麥麵中的蛋白質含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高於小麥。