食用油加熱後會發生什麼反應 酷知社 經驗 1.38W 大中小設定文字大小 通常油溫在250攝氏度以上,油中的物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應,並隨沸騰的油揮發出來。烹調油中還含有多種致突變性物質。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多,具有致突變性;豬油中含量少,就不具有致突變性。炒菜油溫在180攝氏度以下產生的汙染物會比較少。 TAG標籤:食用油 #