黃縣餚製作方法調料有哪些

做法：

1、 將蹄膀肉切開成一大片後，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天，需翻面兩次；

2、 將肉整塊用開水燙一下，約3分鐘，再放進滷汁用小火煮兩小時，如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可；

3、 將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實，約一天後，便成餚肉，取出後切下1／3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀，排在碟中，配以薑絲即可。

調料：

花椒、鹽、八角、小茴香、薑絲等。