花生油會不會結凍變白

當溫度下降以後，花生油會在15度時出現凝固現象，因為花生油的凝固點較低，且花生油的濁點為4.4度，因此在冬天較低氣溫時就會出現凝固，這是花生油的特性之一。

其原因是花生油的脂肪酸組成中有高碳的飽和脂肪酸造成，花生油中含有20%的飽和脂肪酸，花生油中混合脂肪酸很難溶解於乙醇，其次是花生磷脂中含有較多的棕櫚酸，因此，在較低的溫度下會產生渾濁甚至凝固。花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨溫度的降低，進一步凝結，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。