火鍋紅油的做法

食材：幹辣椒、蔥段、蒜片、豆豉、八角、桂皮、香​葉、小茴香、草果、下郫縣豆瓣醬、油、骨頭湯。

做法：

將幹辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用；鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸；炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒；加入剛剛剁碎的幹辣椒，炸至油呈紅色；撈出渣子，在原油中加剩餘的幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻；倒入骨頭湯，大火燒10分鐘後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。