自釀葡萄酒度較辣怎麼回事

自釀葡萄酒較辣是因為發酵時糖加多了，也可以說成發酵太充分了。

度數反映的是酒精含量，酒精源自發酵時葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳氣體。如果糖分充足，那麼在酒精度數到達16度左右時，由於超過了酵母的忍耐能力，酒精會將酵母殺死發酵液自然停止。這時候如果還有糖分剩餘那麼葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數就會較高。如果糖分不夠的話酵母會將所有的糖分轉化為酒精，當糖分消失時發酵停止，這時候酒就沒有甜味也就是乾的。