茶單寧是什麼物質

茶單寧又叫茶多酚，茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱為多酚類，約佔幹物質總量的百分之二十至百分之三十五，過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧；多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，主要為黃烷醇類，兒茶素佔百分之六十至百分之八十， 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。