蘇芡怎麼挑選

一、溼蘇芡的鑑別方法：

形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。色澤：通過芡實的外觀色澤就能判斷芡實的質地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質地比較糯，是為新鮮。如果顏色很白但沒有光澤的，這樣的蘇芡質地是梗性。如果蘇芡的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質地也是梗性。

二、幹蘇芡的鑑別方法：

口咬：不幹燥的芡實容易黴變，鑑別是否乾燥可以用口咬來堅定，齒咬鬆脆易碎的乾燥，略帶韌性的仍含有水分。鼻聞：如果聞到有硫磺味，可能蟲蛀後再加工的。