烹飪中八大基本功是哪些

1、刀工技術，將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀的操作技術。

2、投料技術，掌握食材加入鍋中的順序，以便各種材料入味。

3、上漿、掛糊技術，用一些佐助料和調料，以一定的方式，給菜餚主料裹上一層“外衣”的過程。

4、掌握火候技術，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。

5、勾芡潑汁技術，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃的技術。

6、調味的時間和數量掌握技術，根據不同食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，以便烹飪菜餚。

7、翻勺技術和裝盤技術，根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到一定要求的技術。

8、鮮活原料加工技術，對原料進行最基本的加工，使毛料成為淨料，以便於後續加工處理的過程。