雞蛋的蛋黃顏色越黃營養越高嗎 酷知社 經驗 6.11K 大中小設定文字大小 雞蛋全蛋由蛋清和蛋黃組成,蛋黃比例是衡量雞蛋營養的一項重要指標,蛋黃比例越大,雞蛋的營養水平就越高,蛋黃中包含了幾乎所有維生素和微量元素,以及膽鹼、甜菜鹼、類胡蘿蔔素等。研究顯示,除粗蛋白外,大多數的營養化學物質存在於蛋黃中,營養化學指標在蛋黃中的百分含量都要高於在全蛋中的百分含量,可能是由蛋黃的水分含量較全蛋低。僅就蛋黃而言,草雞蛋的幹物質、粗脂肪、膽固醇、卵磷脂等營養物質的含量比普通雞蛋高。 TAG標籤:雞蛋 蛋黃 越高 營養 #