青梅怎麼醃製

材料：選用肉質堅韌，顏色青綠的新梅果，白砂糖和鹽。

做法：

鹽漬：把梅果入缸，加鹽適量，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。糖漬：配成濃度為百分之三十的糖液，將梅坯浸入蜜漬，經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。晾晒：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘時即為成品。