燒好的菜過夜會產生什麼

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。 隨著時間和氣溫加長和升高，亞硝酸鹽含量會上升。將菜儲存在 2-6度冰箱能有效 降低 亞硝酸鹽 產生，冬天也要入冰箱。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌。