沒有噴槍如何做焦糖層

沒有噴槍做焦糖層的方法：均勻撒上紅糖或細砂糖與黍糖的混合物；用火烤湯匙背面，碰觸撒上糖的地方，烤成焦褐色。焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。

焦糖的製造是一種褐變反應。褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象，可至今為止，科學技術尚不能確切的解釋焦糖反應的機理，焦糖的結構組成也尚未被認識。一個幾乎畢生在實驗室中從事焦糖研究的英國化學家Brache感嘆地說：“焦糖不僅具有複雜性，而且也無法預測，只有在最大限度內將原料、製備技術、時間、溫度等加以控制，才能保證高質量產品的可重複性”。可見，焦糖的生產技術是困難的，在國外也被視為高科技產品，其生產工藝被嚴格保密。