為什麼海帶煮了很久還是很硬 酷知社 經驗 2.85W 大中小設定文字大小 海帶越煮越硬是因為海帶裡面有種叫做褐藻膠,海藻酸的物質,這些物質的特性導致海帶越煮越硬,是正常現象。海帶中含有褐藻膠,海藻酸,這些物質是不溶於水的高聚化合物,具有很強的吸水膨脹效能,一經吸水,海帶表面就會出現阻止水分進一步侵入的粘稠狀膠體,因此海帶很難溫透,同時海帶所含碘質大部分都在表面,長期浸泡或煮容易造成損失。較好的泡發方法是:在浸泡海帶的水中放點食醋;在烹調海帶時放幾顆菠菜;浸泡前在蒸籠裡蒸半個小時。 TAG標籤:海帶 #