蓮子的黑殼怎樣去除

蓮子的殼堅硬、光滑，剝除很費時間。

方法一：

1、煮，米湯煮沸開，傾入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯；

2、糙，將煮後的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放內個小時，使其悶幹；

3、剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。

方法二：

用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。這還不能直接用於烹調，還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心，才能用於做菜或湯。

1、去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用鹼，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出；

2、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹籤從蓮籽的底部頂出蓮心，即可直接入鍋烹調的蓮籽了。