烤麵包為什麼要先在烤箱內噴蒸汽 酷知社 經驗 2.18W 大中小設定文字大小 噴蒸汽的目的是防止產品烤焙時過早結皮，使麵包在爐內充分膨大，使麵包表面澱粉適當糊化，充分焦化；讓產品烤出具有香味及甜味的金黃而光澤表皮，爐內蒸汽壓可以防止爆裂，加產品膨脹，麵包沿著切割裂開，增加平衡感及觀。蒸汽使用正確麵包吃起來會脆表皮呈金褐色，若蒸汽不足的話會使表皮厚而無光澤，像枯葉的褐色。 TAG標籤：烤麵包 烤箱 蒸汽 #
