醒面要多長時間

15分鐘至30分鐘。

醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、有嚼勁、抗剪效能較好、柔軟，口感也更加的細膩、順滑。

醒面面粉中的澱粉是一種多糖分子，包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者為無分支的螺旋結構，常溫下不溶於水，但在熱水中是可溶性的，天然澱粉中直鏈澱粉約佔百分之二十至百分之二十六，其餘的則是具有支鍊形式的不溶於水的多糖分子，由於分子的空間螺旋結構，澱粉具有較大的吸溼性，也是麵粉中的主要粘性物質。