麻辣燙香料配方

佐料：

川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉，草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣醬、姜、蔥。

主料：

嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。

用油：

豬油、牛油、菜仔油。

步驟：

1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成；

2、下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油、豬油、雞骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許老抽，慢火輕燉；

3、另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；

4、待肉爛，湯成色，後三次除異即可。