牛肉吃起來尿味是什麼原因 酷知社 經驗 6.26K 大中小設定文字大小 尿騷味是阿摩尼亞味，那是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源於蛋白質分解，牛肉的蛋白質含量高，加上夏季氣溫高，儲存不當，變質後細菌分解蛋白質產生氨氣。你一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發出來，所以會明顯聞到。另外一種是牛肉中添加了過量的嫩肉劑，嫩肉劑的主要成分小蘇打分解後也會產生氨氣。 TAG標籤：牛肉 尿味 #
