正確的焯水方法,既能有效去除肉類的血汙和腥味,還能更好地保持鮮味和營養。
冷水焯水法(適合異味多、血汙重、化凍的肉類,如豬蹄、羊肉等)
1、鍋中倒水,加熱。
2、加料酒,放入豬蹄。
3、拂沫,期間不時翻動。
4、水沸騰後撈出。
5、放入冷水中洗去血汙。
沸水焯水法(適合血汙較少、較為新鮮的肉,如雞、鴨等)
1、鍋中水燒沸,放入雞肉。
2、水重新沸騰後轉小火。
3、撇去浮沫。
4、放入七八十度的熱水中洗去血汙。
快速焯水法(適合魷魚、八爪魚等海鮮)
1、取半鍋水,開大火。
2、加入蔥結、薑片,煮至沸騰。
3、煮約30秒,撈出。
4、過冰水。