如何手動快速打發蛋白

1、蛋白最好選用新鮮雞蛋，用之前最好冷藏一下，冷藏過的蛋白更有利於打發。

2、蛋白糊裡的糖量不可低於35g過少，影響蛋白的正常打發。

3、打蛋器的蛋頭要足夠大，才會在短時間內裹入更多的空氣，快速將蛋白打發。

4、加入砂糖的時機要掌握好，過早或過晚都會影響打發的速度。

5、打發蛋白之前，在蛋白裡滴幾滴檸檬汁（可以用醋代替），可幫助蛋白的穩定，有利於打發。

6、打發蛋白時在盆底墊一塊抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時針）晃動打蛋器。