為什麼不能用開水衝牛奶

原因：牛奶中的蛋白質受到高溫作用，生物活性喪失，蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響奶粉沖泡質量。

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。

人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能，有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。