藕切開後圈圈是黑的能吃嗎

可以吃。蓮藕中間變黑是因為蓮藕在採摘或者運輸途中有了破損，導致泥巴進入導致的頑固泥漬或者蓮藕內部長時間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。

蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，所以，防止蓮藕變黑需得從這方面下手。

如果買回家的蓮藕短時間吃不完可以先將蓮藕清洗乾淨，然後將其洗乾淨後放在清水裡面浸泡，每天換一次水即可。這樣蓮藕因為長時間泡在水裡無法與空氣中的氧氣接觸，多酚氧化酶的氧化作用也會無法起到作用。