哪些糧食可以釀酒

含澱粉和糖的物質都可以釀酒，高粱、小麥、玉米、薯幹、甘蔗、糖蜜、葡萄、蘋果、秸稈等都可以用來釀酒。

釀酒具體過程：

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用；

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎；

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化；

4、冷卻；

5、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母；

6、入窖發酵；

7、蒸酒。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質；

8、原酒儲存一段時間，勾兌成品。