火鍋泡子多是怎麼回事 酷知社 經驗 5.92K 大中小設定文字大小 火鍋湯料在燒沸時， 特別在燙食過程中， 往往會泛起一層泡沫， 並且很難弄淨。 這是一種正常現象， 主要有以下幾個原因：火鍋湯料中含有大量的蛋白質， 當湯料被加熱到沸騰時， 湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化， 從而出現泡沫。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會起大量泡沫。燙食用鹼發制過或用嫩肉粉、 澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。&nbs TAG標籤：火鍋 泡子 怎麼回事 #
