那種小麥適合磨面

1、硬紅冬麥，含高蛋白質及筋度，適合製作發酵麵包及硬麵包的麵粉；硬紅麥含極高蛋白質及筋度，適合製作發酵麵包及硬麵包卷的麵粉；軟紅麥含低蛋白質及筋度，合適合製作蛋糕及餅乾粉；硬白麥適合製作麵包及麵條粉；軟白麥含低蛋白質及筋度，適合製作蛋糕、餅乾及麵條粉；硬粒小麥適合製作通心粉及義大利麵條的麵粉；

2、冬麥與春麥。冬麥種植於溫帶地區，在秋天時播種，而春麥則生長在有長冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長出軟質麥和硬質麥，取決於谷的質地；

3、硬麥和軟麥。小麥蛋白質的含量由谷的硬