水晶蝦餃最正宗的做法

步驟：

1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。

2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細蓉，放入盆內；

3、熟蝦肉切成小粒；

4、豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；

5、幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；

6、在蝦蓉中加點鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內冷凍；

7、將澄麵糰制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可。