發酵乳是什麼

發酵乳係指牛乳等動物乳經乳酸菌發酵工藝而製成的一大類乳製品，主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等，含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一。

發酵乳就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性，因此發酵乳是指在乳中新增乳酸菌也叫保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，經乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量與之相應的活性微生物。