黃花魚怎樣做才不碎謝謝

注意烹調中的做法，在炸制的時候注意，放多量的油，油溫不要過熱，因為過熱時，黃花魚到了熱油中魚皮收縮導致皮肉斷裂，炸制過程中，在一面炸好後，再翻身，而且，要兩手配合讓魚的頭和身子一起翻動，炸制好的魚還要小心出鍋． 再有紅燒的時候，將炸制好的黃花魚重新放入鍋內，倒入配好的紅燒調料，在調料中適當的多加水，讓湯汁蓋住魚身，並且減少翻身的次數，或者是用勺將調料湯汁不斷的澆淋在魚身的上面，使其均勻入味。