如何給禽類摘除內臟

很多人都喜歡吃禽類，但是如何將殺死退完毛的禽類（例如雞或鴨鵝等）將內臟摘除呢？其實很簡單。開膛分腹開、肋開和背開三種方法。但不論用哪種方法，都不可以碰壞禽類的肝臟和膽囊。

首先介紹一下禽類的背開取內臟方法：背開是先順著禽類（雞或鴨鵝等）的脊骨由頸根至肛門沿直線剖開，然後取出氣管囊嗦及其他內臟，用快尖刀環形切掉肛門，將心和肝臟放在碗中。

再介紹一下禽類的腹開取內臟方法：腹開是先在禽類（雞或鴨鵝等）的頸根右側靠近脊骨處先開一個刀口，取出囊嗦和氣管，再在肛門與腹部之間開一個刀口，取出內臟，用快尖刀環形切掉肛門，將心和肝臟放在碗中。

最後介紹一下禽類的肋開取內臟方法：肋開是先在禽類（雞或鴨鵝等）的右翅下開一個5至6釐米的弧形刀口，拉出內臟、氣管和囊嗦。用快尖刀環形切掉肛門，將心和肝臟放在碗中。

取胗時，要割去前段食腸，剖開，刮淨汙物，剝去黃皮（內金）；取膽時，要摘去膽囊，注意，千萬不要弄破。