淋熱油要把油燒到什麼程度 酷知社 經驗 2.82W 大中小設定文字大小 淋熱油要把油燒到七成熟,也就是180℃—195℃。淋熱油的方法:用勺子將一定量的明油慢慢淋入鍋內的菜餚上。根據淋入的位置不同,又可分為沿邊淋入法和均勻淋入法兩種。沿邊淋入法是在菜餚即將出鍋時,將明油沿鍋壁四周淋入,然後迅速翻動,使油脂均勻地黏附在菜餚的表面,如宮爆雞丁、魚香肉絲、蠔油牛柳、滑炒裡脊等。而均勻淋入法則主要是針對用煎、扒等方法制作的,且不能隨意翻動的菜餚,用勺子將明油慢慢淋在菜餚上,要求各個部位均勻淋到,然後將菜餚出鍋裝盤,如扒三白等。 TAG標籤:熱油 油燒 #