請問廚師豆角要焯水嗎

豆角一定要焯水，以防止中毒：

1、豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症；

2、中毒後患者會出現腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀；

3、皁角和植物凝集素不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。

4、預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底煮熟後，再食用。