新鮮雞雜怎麼處理

首先，雞雜是一定要清洗乾淨之後再食用的，不然其中殘留的毒害物質會影響人們的健康。洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時，把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的汙垢清洗乾淨。

其次，雞雜清洗乾淨之後就可以準備切花了。一般來說，雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無師自通，但是切花可能就對多數人來說有難度了。實際上，切花的手法也很不難學，先將雞雜每個一分四，紅色的部分朝上，然後先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然後90度垂直著再切幾刀，再豎著一分二即可。切花一方面更美觀，另一方面則是能更容易入味一些。