涼皮沉澱時間長了怎麼辦

涼皮沉澱時間長了是可以二次沉澱的，但是要保證裡面的麵粉成分不變質。涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，麵粉是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。