生羊肉發綠怎麼回事 酷知社 經驗 1.72W 大中小設定文字大小 羊肉出現發綠,則表明這樣的羊肉已風化或變質,食用後會對身體健康造成不利影響。肉類腐敗可分為以下四個階段:1、屍僵階段:剛屠宰不久的豬肉蛋白質會凝固,肌纖維變硬,其硬度是原來的10到40倍。此時的豬肉不易燒爛,吃口既不香也不鮮,也不利於消化吸收;2、後熟階段:肉屍內的糖原繼續分解,氨基酸、肽類等風味物質不斷形成,肌肉纖維間的液體滲回肌漿,肉質變得有彈性。燒煮加工此階段豬肉,汁多、芳香、味美,也易消化吸收;3、自溶階段:肉屍組織中的酶繼續發揮作用, TAG標籤:羊肉 發綠 怎麼回事 #