小龍蝦炒之前要醃一下嗎

可以不用醃製。

原料：小龍蝦500克、泡辣椒50克、薑末、蒜末各10克、蔥花30克、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75克、醋15克、雞精、味精、鮮湯、水澱粉適宜、精煉複製油150克。

製作：

1、小龍蝦去殼、去內臟、洗淨，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對汁滋汁；

2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出；

3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色；

4、隨後下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半乾時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。