怎麼鑑別白酒優劣

1、白酒掛杯密度決定白酒的優劣：以醬香型白酒的生產工藝為例，經深加工現蒸餾出的白酒並非立即出售，而是放置酒罈中陳釀五年以上再行裝瓶。剛蒸餾出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時間越長‘掛杯’現象就越明顯，給消費者造成越‘掛杯’酒越好的錯覺。

2、白酒的酒精濃度高低決定酒質的優劣：白酒的高度、低度只能作為個人喜好的選擇，並不能作為評判白酒優劣的標準。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數的高低是相對的。酒精度高低與釀造技術直接相關，質量好的低度酒對原酒質量要求更高。

3、白酒加水判斷白酒酒質的優劣：中國食品發酵工業研究院副院長張五九做了高低檔白酒加水對比”和不同發酵形式白酒加水”兩組對比實驗進行驗證。結果顯示，同檔次同類型的酒有的加水後渾濁，也有的不渾濁。

4、白酒的釀造工藝覺得白酒酒質的優劣：目前我國的固態法白酒、液態法白酒和固液法結合白酒都有其相關的質量標準和安全標準要求，通過我們多年來的檢測資料來看，只要生產企業嚴格按照相關標準進行生產，產品就是符合標準的，就是安全的，液態法和固態法不能作為區別酒質高低的依據，僅為不同工藝而已。