為什麼我做的桃酥不開裂 酷知社 經驗 4.58K 大中小設定文字大小 1、和料過程中投面後攪拌時間過長麵粉起筋性;2、烘焙時間過長或火候太旺所造成;3、酥油提前室溫軟化,用打蛋器打發至體積變大,顏色變淺,加入雞蛋攪打;4、加入糖粉,細砂糖,吃起來稍有顆粒感,建議用糖粉,加入糖漿;5、低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻;6、混合物倒在案板上,用手捏成團,烤盤鋪好油紙,將麵糰分成小份揉成團,間隔著放在烤盤上,用手按扁,放上碎核桃;7、入烤箱中層,烤18到20分鐘。 TAG標籤:桃酥 開裂 #