用小蘇打怎麼發鮮毛肚

在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中泡發就可以了。發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發。另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。