做蛋糕需要雞蛋分離嗎 酷知社 百科達人 2.03W 大中小設定文字大小 需要。做蛋糕時需將雞蛋分離，這樣蛋白的發泡性較好，能夠增加蛋糕的蓬鬆度，而且直接用全蛋油脂和水分較少，蒸出的蛋糕會比較幹，所以做蛋糕建議雞蛋分離，另外，打蛋白時避免接觸油和水，會降低蛋白的膨脹度，影響食用口感。 TAG標籤：蛋糕 雞蛋 分離 #
