菽是指

菽是指豆的總稱。古語云：“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”豆類製品也是中國百姓們喜歡的食物之一。至春秋、戰國時期，菽所具有的“保歲易為”特徵被人發現，菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。用大豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等。

“五穀”中的稻、麥、黍、稷、四種糧食作物。

1、稻：日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、紅米、綠米都屬於稻米。稻米分為秈米和粳米兩個亞種。秈米細長，黏性小，適合煮飯；粳米短粗，黏性大，例如東北大米，適合熬粥。

2、黍：分為黏性和非黏性兩個品種，具有黏性的黍子稱為大黃米。大黃米在兩千多年前，被列為“百穀之長”。《詩經》中的“碩鼠碩鼠，無食我黍”，指的就是大黃米。

3、稷：《營養科學詞典》裡的“稷”（亦稱糜子）碾成米為稷米，可作主食，磨成面成為糜子面。蒙古族用稷米做炒米。而“粟”（亦稱穀子）去殼後稱小米。

4、麥：是小麥、大麥的統稱，黑大麥、青稞亦屬於大麥類。小麥分軟硬，硬質小麥麵筋（蛋白質）含量高。升糖指數較低的義大利麵條，絕大多數是由硬質小麥製作而成。