生薑發芽變綠還能吃不

可以，但不建議食用。一般情況下要是生薑只是簡單的發芽，是不會滋生有害於人體健康的物質的，可以正常食用，但由於生薑發芽變綠之後，其中的營養物質會開始轉移，從而導致生薑的食用價值以及營養價值降低，所以雖然發芽的生薑對人體沒有害處，可以正常食用，但一般不建議食用。

生薑是姜科姜屬植物的新鮮根莖。其主要分佈於中國中東部、東南部至西南部各省。

生薑高50~100釐米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味；葉互生，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，光滑無毛；穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，綠白色，背面邊緣黃色；花冠綠黃色，披針形，略等長；雄蕊微紫色，與脣瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花葯所抱持；蒴果3瓣裂。其原產於東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，怕強光直射。