茄子炒多久能熟

5-8分鐘能炒熟。茄子中含有豐富的鉀、皁草甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養成分，是屬於比較容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1釐米厚的情況下，大約炒5-8分鐘能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。

白茄子之所以會變黑，是因為茄肉中含有的酚氧化酶遇到空氣氧化導致的，這種酶懼怕高溫和酸，想要避免變黑，一是將切好的白茄子放到淡鹽水中浸泡，隔絕了氧氣就能避免氧化發黑；二是切好的白茄子儘快炒制，油溫可降低發黑；三是在炒茄子的時候滴入幾滴醋，也能對付茄子發黑的現象。