蹄筋是什麼東西

蹄筋是食用牛、羊等牲畜四肢上的筋。常見的有牛蹄筋、羊蹄筋等，蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋，前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；後蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。常用做法有燉、燜、煮等。

蹄筋：

蹄筋具有營養價值高、保健功能強以及食用口感佳的特點，受到廣大消費者的普遍青睞。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，故有俗語說：牛蹄筋，味道賽過參。蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝。其中，膠原蛋白被腸道吸收後，可使面板白嫩、滋潤、富有彈性，延緩面板的衰老；牛蹄筋中的生物鈣，吸收率在70%以上，具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。