盒裝純牛奶保質期多久

牛奶保質期的長短是由殺菌方式決定的。需冷藏儲存且保質期在3-7天左右的牛奶屬於巴氏殺菌奶，這種牛奶經過低溫殺菌處理。無需冷藏的牛奶也被稱為純牛奶，採用超高溫殺菌處理，超高溫殺菌即經過4-15秒135-152攝氏度瞬間滅菌處理，這類乳製品的保質期通常可達6至9個月。

目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康；第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。