梘水的作用與用途 酷知社 百科達人 9.3K 大中小設定文字大小 1、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感。2、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度。3、使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅著色,鹼性越高,月餅皮越易著色。4、梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。 TAG標籤:#