必須活宰烹製的魚是 酷知社 舌尖美味 1.27W 大中小設定文字大小 黃鱔味美、營養價值高,但只能食用鮮活黃鱔,特別是以現宰、現烹調為佳。若食用死黃鱔,則可引起中毒。因為鱔魚死後,體內所含組氨酸很快變質,並在脫羧酶和細菌作用下分解,生成有毒物質(組胺)。食用組胺100毫克即可引起中毒。因此,死黃鱔不宜食用。 黃鱔的營養價值:1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的鱔魚素,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。 TAG標籤:烹製 活宰 #