如何提煉出花椒的香味

熬製花椒油，最好用鮮花椒，其次是乾花椒。

1、 先將菜油燒製冒青煙，然後等溫度降至不燙手，將花椒，蔥薑蒜一起放入鍋中。如果是乾花椒就晚下鍋一會兒；

2、小火慢慢熬製，待水份熬得差不多了，氣泡逐漸變少，花椒粒變色變香，即可關火；

3、火一定要小，花椒不能變黑，將熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有涼水的大盆裡，迅速降溫；

4、放涼之後加蓋儲存一週，讓花椒的香味更多的滲入油中；

5、濾出花椒油，裝入瓶中，加蓋儲存。