怎樣煮油茶

製作方法：

1、鍋內放清水3千克，燒開後放入10克姜塊，一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然後將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。

2、標準粉500克放鹽5克、蘇打3克、加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁；鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗後的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，捲曲入油鍋炸成油茶饊子。

3、菜油下鍋燒熟後，分別舀入花椒粒、辣椒麵中，製成椒油、紅油；芝麻炒熟擀成細面，大頭菜剁面細粒，生薑15克剁成末。

4、品嚐時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的饊子。