金桔餅的做法

材料：鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水各適量。

操作:

1、選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑；

2、製坯：將鮮桔用清水洗淨，創去外表皮用劃縫器將鮮桔劃成12至16瓣，果汁及果核；

3、灰漂：將處理好的桔坯倒入石灰水中浸泡1小時左右；

4、水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液，置於清水缸內，浸泡24小時，其間換水2至3次再行壓坯；

5、撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，並翻動桔坯，待水沸4至5分鐘後即可撈出，入清水再次漂洗；

6、再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後，擠壓去餘汁及石灰汁。再清漂24小時擠壓其餘汁煮制；

7、吸鍋：糖液連同桔坯下鍋煮制用旺火，待煮制1小時改用中火。待果坯呈金紅色即可濾起置於缸內；

8、起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後，即可再行煮制。配製新鮮糖液待糖液煮沸後再下桔坯用中火煮制1小時左右冷卻，即為成品。